作為地方名小吃，開江豆筍名聲顯赫。它曾被央視科教頻道《味道》欄目以《味道》——《匠心獨“道”》尋找開江“命根子”的味道為題目進(jìn)行特別調(diào)查報道；還曾以“開江不見江豆筍不是筍”入選“中國影像方志”，被譽為舌尖上的“非遺”。在開江本地，人們除了將它做成各種美食，還常將其作為禮物，饋贈親朋好友。
據(jù)《開江縣志》載，早在“湖廣填川”的明末清初，外來移民就將豆筍制作技藝帶到了新寧（今開江）。那時，地廣人稀的新寧，依仗得天獨厚的眾多肥沃壩子，遍植“六月黃”“八月黃”大豆，由此推動了豆筍生產(chǎn)。
經(jīng)過幾百年的沉淀，開江豆筍已形成了一套精細(xì)完美的制作流程，其制作工藝被四川省人民政府列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，源自優(yōu)質(zhì)的原材料。精明的師傅，總會挑選蛋白質(zhì)含量更高，且富含多種對人體有益的微量元素的本地“六月黃”“八月黃”大豆，作為制作豆筍的原料。他們按每“桌”四升的計量倒入木桶，待大豆被清水浸泡變軟，便用木勺一勺一勺舀進(jìn)石磨磨漿。磨好的豆?jié){雖細(xì)滑，但含有豆渣，須倒進(jìn)系在搖架上的過濾布里，通過手工輕輕搖動搖架，濾出豆渣，留下滴進(jìn)木盆里褐黃色的漿液。此后，將褐黃色的漿液倒入大鐵鍋，用文火燒開后舀進(jìn)木桶。豆?jié){燒制好，便進(jìn)入了豆筍制作最關(guān)鍵最需要耐心的一環(huán)——提取成型。此時，需將燒制好的豆?jié){重新倒入鍋中，用文火加熱，待漿液發(fā)燙時，便用蒲扇（也可在鍋邊置一小型電扇）扇動鍋中的豆?jié){，鍋的表面很快凝成一層膜狀皮，這時雙手便可以拿著準(zhǔn)備好的竹簽伸向鍋中，將竹簽微微一彎，貼近膜狀皮往胸前卷，很快，膜狀皮裹在竹簽上，如此反復(fù)，豆筍便成型了，再把裹成型的豆筍放在擱箱上。接下來又重復(fù)剛才的動作，直到把鍋中的漿提取完。如果制作的豆筍小，竹簽上只需裹3層；如果是大豆筍，則要裹10層以上。當(dāng)擱箱里擱滿豆筍，遇到天氣好，可將其抬至室外，通過陽光照曬烘干，反之，則利用灶內(nèi)的炭渣余火烘烤。烘烤干的豆筍呈亮黃色，聞起來有一種淡淡的豆香味，至此，這些粗細(xì)不一的豆筍，便可以通過包裝走向市場，走向人們的餐桌。
開江豆筍制作工藝歷史悠久、精細(xì)，上等的原料，繁復(fù)的流程，純手工制作，鑄就了開豆筍非凡的品質(zhì)。它富含高量蛋白質(zhì)、不飽和脂肪與鈣、鐵、鋅、硒及多種維生素。其豐富的營養(yǎng)，不僅能促進(jìn)小孩生長發(fā)育，延緩人體衰老，還能降低心血管疾病的發(fā)生率，加上口感勁道，豆香味濃郁，開江豆筍受到大家青睞，并在不斷發(fā)展變化中，演繹出多種吃法。
用豆筍炒回鍋肉，是開江豆筍諸多吃法中最常見最受歡迎的一種。川菜之首的回鍋肉，歷來受到食客們的喜愛與稱道，而豆筍回鍋肉無疑是川菜回鍋肉之精品。此種做法，五花肉須選與豬尾巴相連的那一小塊，此部位的肉因運動而變成“活”肉；也可選用豬后腿肥瘦相間的第二刀肉。豆筍先用冷水浸泡3-5小時，使其變軟。烹飪之際，先將泡好的豆筍切成馬耳朵狀，放置一邊，然后將煮熟的五花肉切成片倒入加熱的油鍋中，待五花肉炒成窩狀時下豆瓣、花椒、姜片、蒜片、料酒及少量白糖。當(dāng)香味散發(fā)出來，將五花肉撈出，倒進(jìn)豆筍，用余油將其炒至微焦黃，放入少量生抽與水，讓微焦黃的豆筍回軟入味，再加入撈出的肉片混炒。起鍋之際，加雞精、蒜苗等微炒。此時，豆筍的香甜味，掩蓋了五花肉的肥膩味，吃起來肥而不膩，香而爽口，實在是難得的美味。
紅燒豆筍是開江豆筍的又一吃法。紅燒之際，先將泡好的豆筍切成八刀塊或小方塊待用，然后把切好的五花肉（排骨）用清油炒香至淡黃，再加入姜塊、大蒜、料酒、豆瓣、醬油、少量糖與八角等鹵香等混炒，待五花肉（排骨）變成暗褐色時，加水少許煮至七層熟再下豆筍、蔥頭，直至燒至肉熟透。起鍋含有湯漬水的紅燒豆筍，飽蘸汁液，吃起來嚼勁十足，又甜香馥郁！
川人重口味，豆筍炒回鍋肉、紅燒豆筍是不錯的選擇，也有喜歡清香的，便可以豆筍燉湯。此種做法可以先將泡好的豆筍切成八刀塊或者大馬耳朵備用，然后將清洗好的雞塊（排骨）用清油炒香，加豆瓣（清燉不用）、鹽、蔥頭、花椒、姜片、料酒、胡椒粉，混炒香后加水（水的分量是肉食加豆筍的兩倍），當(dāng)肉熟至八成，倒入備好的豆筍，幾分鐘后，浮于湯面的豆筍就像一尾尾游魚，撈一塊塞進(jìn)嘴，口感滑嫩，味道醇香。
此外，還可以將泡好后的豆筍放置冷鹵水再浸泡兩小時，燒開一兩分鐘出鍋，做成鹵豆筍；將泡好的豆筍放入開水中汆水約半分鐘，撈出切成細(xì)條或粗絲，加上鹽、油、雞精、姜蒜水、生抽、紅油，撒上蔥花，做成涼拌豆筍；將泡好的豆筍切成小馬耳朵，放油微炒，加入姜絲、胡椒粉、水，煮1-2分鐘，加入雞蛋花，撒上蔥花做成豆筍雞蛋湯。喜吃火鍋的重慶人，還常將泡好的豆筍用來燙火鍋。
綠色生態(tài)的開江豆筍以其獨特的風(fēng)味，豐富著人們的餐桌，滋潤著人們的味蕾，受到越來越多人的喜愛。