2024年5月12-18日是第10屆全民營養(yǎng)周。2024年全民營養(yǎng)周傳播主題是“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”，口號為“健康中國，營養(yǎng)先行”。

　　豆制品一直是中華民族的傳統(tǒng)美食，不僅口感鮮美，還有豐富的營養(yǎng)。今天我們就帶大家更好地了解大豆及其制品，倡導(dǎo)大家適度增加大豆及其制品消費(fèi)，形成健康飲食習(xí)慣。

?　　大豆的推薦攝入量是多少？

　　近年來大豆攝入量仍處于較低水平。基于其營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)中國居民膳食指南（2022），建議平均每人每天攝入大豆或堅(jiān)果25～35g。具體來說，大豆每周的推薦攝入量為：幼兒35～105g，兒童到成年人105～175g。如果按照蛋白質(zhì)含量來換算的話，50g大豆大概相當(dāng)于：145g北豆腐或280g南豆腐或730g豆?jié){或110g豆腐干或350g內(nèi)酯豆腐或80g豆腐絲或105g素雞。

　　豆?jié){和牛奶哪個更營養(yǎng)？

　　豆?jié){和牛奶都是營養(yǎng)價(jià)值豐富的飲品，它們各自有獨(dú)特的營養(yǎng)成分和健康益處。選擇哪一個更為“有營養(yǎng)”取決于個人的營養(yǎng)需求、健康狀況以及飲食偏好。

　　豆?jié){是由浸泡、磨碎并煮沸大豆得到的植物性飲品。它是素食者和乳糖不耐受者的優(yōu)秀蛋白質(zhì)來源。豆?jié){富含高質(zhì)量的植物蛋白、纖維、B族維生素、鉀以及對心臟健康有益的不飽和脂肪酸。此外，豆?jié){還含有植物雌激素（大豆異黃酮），這些化合物對部分人群可能有額外的健康益處，如緩解更年期癥狀。

　　牛奶是廣泛消費(fèi)的動物性飲品，是鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、磷、鉀和維生素B12的重要來源。牛奶中的蛋白質(zhì)易于消化吸收，對骨骼健康、肌肉修復(fù)和維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。然而，牛奶含有乳糖，對乳糖不耐受的人群可能會引起消化不良。

　　總的來說，豆?jié){和牛奶各有優(yōu)勢，沒有絕對的“更有營養(yǎng)”。對于尋求植物基蛋白和避免動物產(chǎn)品的人，豆?jié){是優(yōu)秀的選擇。而對于需要高鈣和富含乳動物蛋白的人群，牛奶可能是更好的選擇。健康的飲食應(yīng)考慮個人的營養(yǎng)需求、食物偏好和任何特定的健康條件。多樣化的飲食模式，包括各種健康的食品和飲品，是維持健康最好的方式。

　　喝豆?jié){的禁忌都有哪些？

　　喝豆?jié){對大多數(shù)人來說是安全的，但確實(shí)存在一些特定情況和人群需要注意的禁忌：

　　未煮熟的豆?jié){：生豆?jié){含有一種叫做植酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以降低身體對某些礦物質(zhì)如鈣、鐵和鋅的吸收。此外，生大豆中還含有一些天然的抑制劑，這些抑制劑可能干擾蛋白質(zhì)的消化和吸收。因此，豆?jié){在食用前應(yīng)徹底加熱煮沸。

　　甲狀腺功能低下：豆?jié){中的一些化合物可能會影響甲狀腺激素的合成。盡管偶爾飲用適量的豆?jié){對大多數(shù)人來說是安全的，但患有甲狀腺功能低下的人應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下適量食用，并確保獲得足夠的碘攝入，以避免潛在的負(fù)面影響。